Douceurs salées de Noël

DOUCEURS SALÉES DE NOËL

Pendant la période de l’Avent avec Maman, nous ne cuisions pas que des sablés sucrés, nous faisions également des biscuits salés :

Bricelets salés au cumin (Recette de Ruth)

250 g de farine
1 tasse de crème de cuisson du lait ou 150 g de crème épaisse
100 g de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de graines de cumin entières

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte homogène et la laisser reposer quelques heures.
Cuire les bricelets au fer
Conserver dans une boîte métallique

 Voici quelques petites entrées faciles à réaliser et que j’affectionne :

Crèmes brûlées au foie gras

50 gr de bloc de foie gras
8 œufs de caille
50 g de crème fraîche
Sel et poivre
Cassonade

Mixer rapidement le foie gras, les œufs de caille entiers et la crème fraîche.
Ajouter du sel et du poivre et mélanger.
Verser la préparation dans des petits ramequins sur 1 cm d’épaisseur au maximum.
Cuire à four th 5 (150°) 25 à 30 minutes. Mettre au frais.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser 5 minutes à four très chaud ou avec un chalumeau
Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

On peut également mettre une lamelle de foie gras au fond des moules avant de verser la préparation pour avoir une surprise à la dégustation.

Oeufs de cailles « cocottes » au foie gras

Mettre par personne, dans des petits moules individuels qui vont au four, et dans l’ordre :

Des petits dés de foie gras
3 œufs de caille
Une pincée de piment d’Espelette

Mettre les cocottes à four th 6 (180°) environs 5 à 8 minutes en surveillant la cuisson : il faut que le blanc des œufs soit juste pris et que le jaune reste un peu coulant.

Servir tout de suite, bien chaud, sans oublier la fleur de sel sur la table.